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做菜，不是一件難事，但是要做好菜卻需要經驗的累積才能達到技巧的純熟，許多熱中廚藝的掌爐者也許是限於經驗的不足，或是未受過正規學習以致認知上的偏差，使得做出的成品未盡如意，凡此種種都可以藉助專業者的傳授而改善，省去摸索及避免徒勞無功的挫折，這也正是作者編寫此書的目的與動機，樂意將所知與讀者分享。本書的內容大都是作者應漢聲電台生活節目的主持人之邀所談的，由淺入深，從簡到繁，概括的將中式烹調法做一個全面性的要點解說，引導聽眾認識各種材料的選購、保存及烹調變化，到更深入的了解到常用的各種烹調法與材料、器具間的關連，從近乎上百多種不同的烹飪材料與技巧中，篩選出其中比較重要的、常用的、容易發生的部分篩選出來做為本書的主題。對做菜的新手而言，本書是做菜入門的最佳工具書；而對常做菜、但卻不得竅門的讀者來說，本書也能提供做好菜的訣竅，一解烹調技術上的迷思。作者簡介梁瓊白
廣西容縣人
從事烹飪教學及寫作二十五年
歷任：
台視、中視、華視烹飪節目主持人
漢聲電台、中廣公司烹飪主講
民生報、中國時報、中華日報、自由時報及家庭月刊專欄主筆
著作：
「花小錢過生活」、「懶人菜」、「倆人伙食」、「麵條兒」、「一塊餅」等作品百餘冊。

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作者：梁瓊白

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出版社：膳書房

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出版日期：2004/11/30
語言：繁體中文

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